项目类别：传统技艺

项目简介：

        酱菜制作技艺（陵口萝卜干制作技艺）2023年被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目传统技艺类扩展项目名录。

        该技艺起源于上世纪三十年代，位于丹阳市陵口镇，至今已有200多年的历史。陵口镇处于长江中下游，因土壤含沙量高，养分齐全，属夜潮土，尤其适宜萝卜的生长，当地萝卜经世代的栽种选育形成了产量高、皮薄鲜嫩，脆甜可口的特点，有“赛雪梨”之美称。陵口萝卜干制作选用当地“扬州白”或“勾白”圆白萝卜为原料，采用手工切片和自然晾晒，利用光合作用产生特有的香味，生产出来的萝卜干产品具有咸淡适宜、爽甜脆嫩、醇香扑鼻、回味无穷的特点。

保护责任单位：丹阳荣源食品有限公司