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丹阳肴肉
来源:丹阳文化风 | 作者:丹阳文化风 | 发布时间: 2018-04-28 | 6638 次浏览 | 分享到:
丹阳肴肉是我市餐饮行业的一个传统特色品种,在城乡消费者心目中占有一定的地位。其色彩鲜艳,香味浓郁,筋道可口,回味无穷。
        关于丹阳肴肉流传着一段传奇的故事。在很久以前有一对夫妻在城里开了一家小酒店。年三十夜,妻子在街上买回一小包做鞭炮用的硝,她随手把一小包硝放在桌子上,此时丈夫正在腌制猪蹄,盐不够了,误把这包硝当成盐抹在猪蹄上。几天后,夫妻俩发现硝腌的猪蹄颜色发红,肉质又板扎,煮熟了以后,散发出阵阵诱人的香味。此时,引来了一位倒骑毛驴的老人,闻香下驴,进店品尝,他一杯香茶,一盘肴肉,不用其它主食,一会儿,把一大盘肴肉吃得精光,并赞不绝口,连夸此肉妙哉,妙哉!这位老人就是八仙之一的张果老。从此,这家小酒店生意兴隆,名气大增。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅,方才改为“肴肉”。从此,“肴肉”一直名扬中外。


        丹阳肴肉选料特别考究,整只猪身,一般只取两只前蹄,从中剔出两块俗称“添灯棒”或“玉带钩”的精肉,敷以适量盐和食用硝置于缸内腌制,春夏秋冬腌制时间各有不同,长则一周,少则一昼夜;再配以姜、葱、料酒、白糖、五香八角等调料放进大锅烹煮,旺火烧文火焖,火候全凭经验掌控。




        丹阳肴肉是我市餐饮行业的一个传统特色品种,在城乡消费者心目中占有一定的地位。其色彩鲜艳,香味浓郁,筋道可口,回味无穷。直至现今,丹阳肴肉搭配干拌猪油葱面,再辅以一碗醇香爽口、去油解腻、平衡酸碱的保健大麦粥收尾,是几代丹阳人百吃不厌的一道传统早餐。