延陵鸭娇的制作过程非常讲究，要保证色、香、味俱全，几道工序非得一丝不苟。首先精心选择原料，必须选用延陵镇特产一年以上的小个儿雄鸭，尤以秋鸭为佳，此鸭别地皆无。宰杀过程中既要保证鸭子出血干净，又要掌握好烫鸭的水温和时间，不能碰破鸭皮；退毛开膛要确保做到鸭身雪白光滑；取出内脏后，要反复清洗干净，不能留一丁点污秽。之后入锅煮一下，撇去浮沫，加入葱、姜、黄酒、精盐及五香八角等佐料，在锅内焖滚后将鸭捞出，斩下头、颈、翅、爪与脊背，然后将颈和脊背剁成8块，再将鸭的躯干均匀切成8块。接着，用8只碗各装入一块，碗内加入冰糖，放满清汤。最后，将各碗分装入青竹笼内，一笼笼垒起上锅清蒸，2～3小时后起笼停蒸即成。其口感清淡细腻，肉质松软，香气诱人，滋补养胃，口口留香。碗内的汤汁，更是鲜美欲绝，令人难忘。
