丹阳肴肉，是我市餐饮行业的一个传统特色品种，在城乡消费者心目中占有一定的地位。其色彩鲜艳、香诱八仙，筋道可口、天下无双；丹阳人做的面条，其实也是天下一绝，因为与其他地方不同，丹阳人和面时，按一定的比例放上些食用碱。这样做的好处，一是吃起来香；二是口感滑爽，有劲道，不易糊；三是加点碱，有利于人体酸碱平衡，对健康有益。但做面条放多少碱，面和到什么程度为最佳，只有技术纯熟的师傅才能拿捏精准，这也是丹阳人世代相传的一门技艺，从前远近闻名的丹阳“三把刀”中之所以有一把“面刀”（代指面点师傅的手艺），也是因为这个缘故。
