丹阳文旅风

外婆红烧肉先要细心地拔掉猪皮上的毛，将肉洗干净，切成一寸大小的正方形肉块。放在沸水锅内煮一会儿，再取出洗净。然后取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入冰糖、酱油、黄酒，最后加入葱结，盖上锅盖，封住砂锅边缘，旺火烧开后用微火焖酥，撇去油，将肉皮面朝上装入家传的陶罐中，放进蒸笼，先用旺火把水烧开，再用微火把肉焖至酥透。除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸、鲜美多汁的味道来。