鳝丝汤是丹阳传统早餐中的一道上品，形成成熟的烹制工艺已有100多年历史。每年夏至这一天，丹阳城乡家家户户都有吃黄鳝的传统习俗。但从前，只有考究一点的殷实人家才在这天的早晨，由老人或父母领着孩子去餐馆里吃一顿美味的鳝丝汤。那情形，类似于现在有条件的人品尝河豚刀鱼。
鳝丝汤名气大主要有两个原因，一是属于时令食品，营养价值高；二是原汁原味的制作工艺，风味独特，做法上很讲究——首先是烫黄鳝的环节，既不能烫老又不能烫生，烫生了鳝丝肉切不下来，烫老了会断，切不成形状。
其次，要把切剩下的黄鳝头和全身的骨头配以料酒、葱、姜、盐等佐料，置于大锅里熬汤，一直熬到骨头酥烂、呈浓浓的奶白色高汤为止，然后，添加适量淀粉和鸡蛋加以搅拌到汤汁稍显黏稠，使蛋花悬浮汤中，像条条银鱼翻动。
