金鸡饭店蟹黄汤包
蟹黄汤包是丹阳饮食行业的一大特色品种。每年中秋前后肥蟹上市，至农历11月间，我市制作蟹黄汤包的饭店往往是食客盈门。
上世纪五六十年代，丹阳有两位白案大师是制作蟹黄汤包的好手：金鸡饭店的陈大宏，丹阳饭店的曾正祥，他们用手工拍出来的皮子，大小一样，厚薄均匀，一张皮子在手上一般是三翻七拍即成，做出来的蟹黄汤包一只只都有24把花纹，收口都像鲫鱼嘴一样，放在笼里像座钟，夹在筷上像灯笼，令人叫绝。在两位大师的培养下，一批传人脱颖而出，相继在各店点心部挑大梁，进一步推动了丹阳老味道的回归和传承。
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丹阳蟹黄汤包的特点是皮薄汤多，蟹味浓醇，口味鲜美，花纹整齐。其选料和制作工艺十分讲究。先用蟹黄、蟹肉熬成蟹油，再用老母鸡、筒子骨、猪蹄熬制汤汁冷冻成皮膏，加上少量鲜猪肉拌成馅心，保留食材的原汁原味，汤汁鲜美浓香。然后用上好的白精面擀制成极薄的面皮，捏制成包子，入笼蒸制，一气呵成。出笼是用手以极快的速度极轻的技巧将其摄入碟中的，故非技艺高超的大厨师是不能保证汤包完美无缺的。
丹阳蟹黄汤包在新一代传人的努力下声誉鹊起，名震四方。是全国乃至世界各地的美食者争相品尝的绝佳美肴。
