丹玉镇江香醋用水取自长江水域镇江段，制酒采用特制的麦曲作为糖化剂，酒香使制成醋又特有的曲香，用陶缸作为发酵设备，采用木耙为制醋醅工具，运用古老的固态分层发酵工艺历经21天制成，最终酿成“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的丹玉镇江香醋。
项目类别：传统技艺
项目简介：
丹玉镇江香醋用水取自长江水域镇江段，制酒采用特制的麦曲作为糖化剂，酒香使制成醋又特有的曲香，用陶缸作为发酵设备，采用木耙为制醋醅工具，运用古老的固态分层发酵工艺历经21天制成，最终酿成“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的丹玉镇江香醋。
保护责任单位：镇江丹和醋业有限公司
