项目类别：传统技艺
项目简介：
酿造酒传统酿造技艺（封缸酒传统酿造技艺）2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目传统技艺类项目名录。丹阳封缸酒历史悠久，丹阳境内出土文物也显示早在三千多年前，当地先民就掌握了酿酒技艺，最早文字记载见于晋代王嘉的《拾遗记》，南北朝时已风靡大江南北，并以酿坊生产形式一直流传于丹阳的云阳、里庄、延陵、珥陵、访仙、导墅等乡镇。丹阳封缸酒产品风味别具，与地理、气候、水质、粮食作物等条件息息相关，其酒液呈琥珀色，香气醇厚，口味甜浓，色香味独具。其酿造工艺技术独特，因需长期封缸陈酿，故名“封缸酒”，作为中国甜黄酒的代表，有“味轻花上露，色似洞中春”之美誉。
保护责任单位：江苏省丹阳酒厂有限公司
