恒升香醋酿造技艺

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恒升香醋酿造技艺

来源:丹阳市旅游协会 | 作者:丹阳文化风 | 发布时间: 2023-09-29 | 414 次浏览 | 分享到:

访仙恒升坊创始于清仁宗嘉庆二十年（1815），初为酿酒糟坊。同治十一年（1872），增加了酱油、香醋、酱菜等产品。光绪元年（1875），恒升获得清政府巡抚盐漕部院批准，由两浙江南盐运使司颁发“丹阳县访仙桥铺户江沛恒升号官酱园”匾牌。

项目类别：传统技艺

项目简介：

酿醋技艺（恒升香醋酿造技艺）2016年被列入第四批省级非物质文化遗产代表性项目传统技艺类扩展项目名录。恒升香醋酿造技艺创始于1815年（清仁宗嘉庆20年），名为“恒升坊”，初为酿酒糟坊，同治十一年（1872），增加了香醋、酱油、酱菜等产品。光绪元年（1875年）恒升获清政府巡抚盐漕部院批准，由两浙江南鹽运使司颁发“丹阳县访仙桥铺户江沛恒升号官酱园”匾牌并留存至今。恒升香醋酿制在近200年传承中采用的是古老、自然、独特的酿造工艺，通过蒸饭、制酒、制醅、淋醋、煎醋、储存6大过程，40多道工序，历经200余天，形成“醋香浓郁、酸味柔和、香而微甜” 风味独特的恒升香醋。恒升香醋传承的不仅是酿制技艺，同时还承载了百姓市井、人文风俗、经济发展等多层社会风貌，具有很高的历史、文化、科学研究和保护价值。