项目类别：传统技艺

项目简介：

        “金鸡肴肉”的最大特色，在于选料严格，特别考究。上等的肴肉，整只猪身一般只取两只前腿上剔出纯精的两块精肉腌制，再加入适量的盐和食用硝放到缸里腌制，再配上姜、葱、料酒、白糖、五香八角等调料放进大锅烹煮，旺火烧文火焖，火候全凭经验掌控。肴肉色泽红润，香味浓郁，酥烂爽口。

保护责任单位：丹阳市金鸡饭店