项目类别：传统技艺

项目简介：

        陵口肴肉选用上等猪腱子肉，用细木签在肉面上均匀地打上一些小孔。准备好适量的盐、硝，均匀地涂抹在腱子肉上，来回揉搓，使盐、硝能够通过小孔渗透到腱子肉的内部，均匀地摆放在百年老缸中，待其充分腌制、发酵。香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡适中，体现肴肉“香、鲜、酥、嫩”的四大特点。

保护责任单位：丹阳市文化馆