吉爷烘鸡

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吉爷烘鸡

来源:丹阳市文体广电和旅游局 | 作者:丹阳文化风 | 发布时间: 2025-05-15 | 27 次浏览 | 分享到:

吉梦鲤做鸡，以优质仔鸡或民养蛋鸡为本，再以玉乳泉水、葱姜、丹阳黄酒反复浸泡，加以开胃健身的辅料加上汤，然后用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时，然后再捞出控干，放在当时特制的馕坑内用梨木、柏叶、果壳、茶叶，并在坑壁加少许沉香烘制而成，三次熄火、三次火烘，让热气由内向外渗出，三温三热六道工序，遂称“烘鸡”。

项目类别：传统技艺

项目简介：

吉梦鲤做鸡，以优质仔鸡或民养蛋鸡为本，再以玉乳泉水、葱姜、丹阳黄酒反复浸泡，加以天麻、人参、枸杞、桂圆、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等开胃健身的辅料加上汤，然后用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时，然后再捞出控干，放在当时特制的馕坑内用梨木、柏叶、果壳、茶叶，并在坑壁加少许沉香烘制而成，三次熄火、三次火烘，让热气由内向外渗出，三温三热六道工序，遂称“烘鸡”。